Le 27 août 2001, Michel Roth (MOF et Bocuse d'Or – 1991) a pris la Direction des Cuisines du Ritz Paris. Il se trouve à la tête d’une équipe de 80 personnes. Le nouveau Chef a sous sa responsabilité les cuisines du Restaurant L’Espadon, du Bar Vendôme, du Room Service, ainsi que du service des Banquets.
Agé de 49 ans, d'origine mosellane, Michel Roth a déjà une grande expérience de la cuisine d'un palace. Il fait ses débuts en 1977, aux restaurants Saint-Hubert (Moselle), Le Crocodile et à L'Auberge de l'Ill (Alsace) comme Commis de cuisine. C'est en 1981 que l'aventure Ritz commence en tant que Premier Commis de cuisine aux côtés de Guy Legay, alors Directeur des Cuisines de l'hôtel. Au cours de ces 19 années passées au Ritz Paris, il gravira toutes les échelles jusqu'à devenir Chef du restaurant L'Espadon. Il passera notamment avec succès les plus grands concours reconnus par la profession : le Prix Taittinger en 1985, puis en 1991 c'est la reconnaissance suprême avec le Prix Bocuse d'Or et le titre de Meilleur Ouvrier de France. En 1999, coïncidant avec le départ à la retraite de Guy Legay, Michel Roth décide de tenter une nouvelle aventure au restaurant René Lasserre comme Chef Executive. Après deux ans, il est rappelé par la Direction du Ritz Paris pour prendre la Direction des Cuisines.